石碣農家酒樓研發出13種菜心吃法

消費   來源:莞訊網  責任編輯:百花殘  2019-11-21 08:30:32
  石碣農家酒樓研發出13種菜心吃法
 
  小雪凝霜,廣東部分城市已開始了霜凍,經過了冷空氣和霜凍的菜心變得清甜可口,每到這個時節,很多熱愛美食的東莞人會驅車前往增城品嘗遲菜心。
 
  清炒,白灼,或者等到再冷一點時,拿來下火鍋,是大多數人的吃法。而今年冬天,喜愛菜心的食客有口福了,東城金橋水產市場旁的“石碣農家酒樓”研發出了13種菜心吃法,云吞菜心煲雞、菜心湯丸、椰汁菜心、鹽水菜心、生魚片菜心……滿漢全席款的菜心宴,驚艷了餐桌,撩撥了食客。
 
  熱愛美食的東莞人對老字號“石碣農家酒樓”都不陌生, 2004年在大朗開張,經營四年多后遷到了東城金橋水產品市場旁邊,主做農家菜,一堅持便是十多年。老板丁汛瑜用好味道收獲了眾多忠實粉絲,也會在每年這個時候推出增城遲菜心。
 
  增城菜心清甜脆口,且屬性正氣益補,尤其是增城小樓的高腳遲菜心,深受廣東人的喜愛。不過廣東人吃菜心,吃法相對集中,“廣東飲食比較清淡,菜心大多用來上湯、清炒,要不就用來下火鍋了。” 丁汛瑜說,每年這個時候會有很多回頭客來店里點遲菜心,也有很多新客人慕名前來,店里每天出的菜心番薯煲和清炒菜心份量是最多的,因為這是東莞人最傳統的菜心吃法,“做餐十多年,承蒙顧客喜愛,一定要讓客人找到他們的味覺記憶,不過除了保留原來的菜式外,總覺得想讓客人吃到更多的口味。”
 
  丁汛瑜開始琢磨,想要把菜心吃出花樣來,而且還要符合廣東人的飲食習慣以及氣候特色,說簡單也不簡單,“廣東的冬天很暖和,空氣濕度也不高,容易上火,如果想做成湖南、四川風味顯然不合適,新吃法還是要接軌廣東的飲食文化,既要清淡,但畢竟是冬天,還要能補益身體才好。”于是,丁汛瑜開始不斷研發試菜,不斷研究食材配方,目標就是讓客人把菜心也能吃出滿漢全席的感覺。
 
  番薯菜心煲保留了菜心的原汁原味,生炒菜心散發了菜心的香氣,蒜蓉菜心遵從了廣東人對蔬菜的烹飪習慣……如果說這些傳統的菜心味道是丁汛瑜青少年時期對菜心的味覺記憶,那么云吞菜心煲雞、菜心湯丸、椰汁菜心、生魚片菜心、魚腐煮菜心、鹽水菜心、菜心頭湯等13種吃法便是丁汛瑜工作后用工匠精神對菜心味道和食材搭配的創新升級。
 
  別以為菜心不是大菜,這些菜式經過丁汛瑜在食材搭配上重組后,不僅尊重了廣東飲食文化,還照顧了消費的各種需求。想來一份家常原味,椰汁、鹽水、生炒都合適;想來一份與眾不同的養生口味,菜心煲土雞、菜心煲土豬肉、菜心湯丸都可以;想撐起滿漢全席菜心宴的逼格,宴請親朋好友,那就來一份云吞菜心煲雞,或者菜心煲山坑螺土雞,又或者直接在菜心煲土雞里加幾只鮑魚也是可以的,既營養又高大上,可謂菜心宴里的逼格擔當,“根據客人的需求可以靈活搭配,嚴格算起來,其實不止13種吃法。” 丁汛瑜說。
 
  除了做主菜外,菜心宴里的主食也不能沒有菜心,可見丁汛瑜對菜心的偏愛。菜心臘味飯、菜心粒炒飯,將臘味、煲仔飯、菜心等東莞傳統飲食元素充分融合,既有傳統味道的親切感,還有別具匠心的小驚喜。
 
  椰汁菜心:是一道火鍋菜式。將整顆椰子的汁現場倒進錫紙鍋,點火將椰汁煮沸后,把準備好的菜心入鍋,椰汁的椰香和菜心清甜交匯,吃完菜心再喝湯,口感極佳。
 
  增城菜心云吞煲雞:手工包的云吞,餡料是菜心,加雞塊一起煲。肉質鮮嫩雞煲上20分鐘左右,再放云吞,最后放菜心,兩種不同的肉融入菜心,給菜心增加了不同的風味,因為云吞的元素,既親切又特別。
 
  菜心湯圓:丸子可不是肉丸,而是湯圓。湯圓入鍋水沸后加入菜心,既有湯圓的糯香,還有菜心的清甜,就連湯汁也是滑口清雅,冬天吃十分養胃。如果喜歡,也可以加入雞塊,清爽補氣的佳品。
 
  菜心煲鮑魚土雞:選用2斤8兩左右的雞,做法極其簡單,水煮開歐雞入鍋,煲20分鐘左右入菜心,雞肉脆嫩滑口,菜心鮮甜,湯汁清香。大廚介紹,此菜上桌率極高。
 
  鹽水菜心:這道菜很接地氣,加入了頭菜的鹽水菜心吃起來既有咸香,還有菜心的清甜,東莞人最熟悉的味道。(來源:i東莞)
 
 

點擊進入莞訊網首頁>>

品牌介紹 | 廣告服務 | 版權聲明 | 聯系我們 | 網站地圖 | RSS訂閱 | DMOZ目錄
本站部分資料來源于互聯網轉載和網友發布,如侵犯您的權益,請聯系我站客服,我們將盡快處理,謝謝合作!
Copyright © www.orderb.icu Inc. All Rights Reserved.莞訊網
唱歌能赚钱的手机软件