2019年東莞市“粵菜師傅”烹飪電視大賽完美落幕

評論   來源:莞訊網  責任編輯:百花殘  2019-11-17 10:00:45
  2019年東莞市“粵菜師傅”烹飪電視大賽完美落幕
 
  上個周末,2019年東莞市“粵菜師傅”烹飪電視大賽總決賽完美落幕。八強參賽隊伍24位粵廚精英以及200位專業評委、美食評論員、大眾評委參與了本次大賽。
 
  與以往比賽場次不同的是,總決賽引入流行綜藝節目導師制,為更專業呈現創新粵菜作品,四位導師指導八支隊伍備戰總決賽,從選材、做法、調味、造型方面均進行了研究討論,甚至為新賽制中的盲選主食材環節制定了應變方案。這些粵菜師傅做的菜有什么來頭?一起來看看吧。
 
  第一輪為特色菜比拼,要求制作菜式具有東莞元素或特色,每道菜不超過300元。
 
  其中,麻涌創藝生態園隊的《水鄉魚面》,做法極具水鄉特色且大有來頭。1911年,魚面作為麻城名產參加巴拿馬舉行的萬國博覽會,以“銀絲魚面”獲得銀質獎,后因其制作工藝復雜,成本昂貴故不能大量生產,幾近失傳,后來,勤勞的水鄉人民在制作魚包的過程中,發現魚面制作的微妙之處,故用特制的鯪魚青搓打成面條,制成魚面,像銀絲一樣潔白,鮮美彈牙,水煮不爛。
 
  而東城老飯店的《酒糟蒸鰣魚》,參賽隊伍以獨家秘制酒槽和陳年花雕酒,配上一等火腿和濕菇制作而成,吃起來有淡淡的酒香味,混以火腿味和香菇味,肉質細嫩鮮甜。
 
  八道菜品不分伯仲各有千秋,綜合大眾評委票數,專業評委及媒體評委分數,最終鵝園農家菜隊以71.93分暫時領先,年順漁村、東莞老飯店分別暫居第二、第三。
 
  來到第二輪挑戰賽,舞臺上,麻涌禾蟲、臘味、虎門青蟹、虎門麻蝦、土雞、白鴿魚、橫瀝牛肉八樣食材分別被罩住,八位參賽隊伍代表隨機挑選一樣主食材,并馬上奔赴外場在5分鐘內將自己需要用到的配料選好,隨后立刻就位開始烹飪。
 
  擅長制作傳統海鮮菜式的東莞老飯店隊首先選材,雖然沒抽到理想的虎門麻蝦,但抽到了麻蝦的“兄弟”,虎門青蟹,手氣還不錯;2號創藝生態園隊來自麻涌,心選食材肯定是禾蟲,可惜抽到了橫瀝牛肉,計劃做個香燜煎牛柳;3號鵝園農家菜隊的師傅非常聰明,新鮮食材肯定具有其自身獨特的本味,他在條桌前來回挪動,俯身靠近聞了個遍,抽中了原先1號隊伍最想要的麻蝦;緊接著4號隊伍也偷師,用聞的方法,本來最想要東莞臘味的,可能是嗅覺跟著心情緊張,抽到了農家菜館招牌的土雞;5號隊伍的師傅很可愛,據導師透露,主廚私底下是最怕毛毛蟲的,在揭開鐘罩看到禾蟲一瞬間,他心里都在發毛;6號佛都笑農莊可謂是全場幸運兒,最想要的白鴿魚就在眼前吐著泡泡,難怪師傅在臺上難掩喜悅之情。
 
  綜合兩輪分數,最后,石排鎮鵝園農家菜隊的金銀線蝦菜獲得金獎、大嶺山鎮年順漁村隊的金湯粗糧燴蜆肉獲得銀獎、東城街道東莞老飯店隊的虎門蒸蟹餅、麻涌鎮創藝生態園隊的子羅牛肉、中堂鎮中明海鮮酒家隊的金華麒麟玉樹雞、高埗鎮半日閑美食隊的粥油浸禾蟲、橋頭鎮佛都笑農莊隊的香煎白鴿魚、大朗鎮華宴酒家隊的東莞臘味扇影拼榮獲銅獎。(來源:i東莞)
 
 

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